大坑转角惊喜 和味冷盘透心凉
作者: 点击:505 次
大坑转角惊喜 和味冷盘透心凉 特製寿喜烧 风夏松露牛丼——日本A4和牛肩肉经寿喜烧汤煮后,肉质肥嫩肉香浓郁,配日本蛋及越息吹米,再添上时令的夏季松露,如此售价实在吸引。($158)(黄志东摄)大坑转角惊喜 和味冷盘透心凉 瞬间烟熏日本鸡颈肉——来自日本长州的鸡颈肉在店内串好后放上烧炉烧製,其间洒上英国烟熏盐及黑七味粉调味,最后以樱花木烟熏,上桌时鼻息间尽是烟熏的香味。($48)(黄志东摄)大坑转角惊喜 和味冷盘透心凉 海胆配龙虾汤啫喱——波士顿龙虾炒香后製成浓缩龙虾汤,再加入寒天转化成啫喱。由于龙虾汤浓度控制得宜,配上海胆后两者各取平衡,鲜味在口腔内爆发。($168)(黄志东摄)大坑转角惊喜 和味冷盘透心凉 冷製日本番茄——店家自製鲣鱼汤、鸡汤及日本鱼乾汤,再混合组成冻汤。把日本桃太郎番茄浸在冻汤内一晚入味,再配微鹹原味乳酪及萝蔔苗,入口清爽醒神。($58)(黄志东摄)大坑转角惊喜 和味冷盘透心凉 淡雅禅意——位于街角的KONA设计朴实低调,黑框窗户可以拉开,让微风吹送入室。(黄志东摄)大坑转角惊喜 和味冷盘透心凉 大坑转角惊喜 和味冷盘透心凉 大坑转角惊喜 和味冷盘透心凉 大坑转角惊喜 和味冷盘透心凉 大坑转角惊喜 和味冷盘透心凉

相约友人晚餐,一时想不起心水小店的名字,脑海中「位处某某街角」成为引路明灯。大坑莲花宫西街街角的割烹店的负责人竟洞悉这一点,把店子直接取名KONA(日文:角落),简单直接却令人难以忘记。

烟熏鸡颈肉 满足味觉视觉

店子满室淡雅禅意,二人结伴可选吧枱位置,边聊天边近距离观赏厨师手艺。三五知己则可选黑框窗户旁的餐桌,天气好时拉开木窗,享受微风轻拂的舒适自在。餐牌由入行25年的行政总厨叶骏骐设计,他遵循「割主烹从」的料理心法去处理食材,刀功为主,烹煮为辅,突出食材本味。另外又因应季节选取时令食材,并尝试以不同组合及调味,带出惊喜滋味。以日本鸡颈肉为例,上桌时用樱花木烟熏,除了香气扑鼻,亦能满足「打卡」需求。细心的叶骏骐考虑到这种注入式烟熏只有眼观及闻香之效,入口不易觉察,于是在烧鸡颈肉时多做一步,特别洒上英国烟熏盐及黑七味粉调味,入口滋味更为丰富。

龙虾汤啫喱 冻结鹹鲜风味

各式单点料理中有不少「凉浸浸」的选择,例如以日本桃太郎番茄製作的冷盘,入口鲜甜又带有乳酪微鹹的味道,炎夏中极速提升胃口。以杯子盛载的海胆配龙虾汤啫喱是另类冻香小食,澄明的龙虾汤处于半凝固的啫喱状,配时令马粪海胆、蛋黄酱及飞鱼子,入口时充满海洋的鹹鲜风味。以白毛猪火腿捲起上碟的冷製炭烧茄子,同样透心凉。炭烧茄子以木鱼汤冷浸两次,再捲上白毛猪火腿切件放在碟上;茄子入口多汁,与白毛猪火腿的鹹香风味相映成趣。如此盛夏,几份冷盘配一杯冰冻饮品,正是完美的消暑组合。

■KONA地址:大坑莲花宫西街16号地舖查询:2881 6339
上一篇: 下一篇:
猜你喜欢
热门排行
最新文章