你知道你的舌头可能秃了吗?美食品专家破解舌尖上的骗局
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妞妞们也曾被笑过笨舌头吗?但你可知这可不是舌头智商高低的问题,而是你的舌头可能已经秃、了、一、块!这秃块显然是舌头受伤的结果,可能因为烫伤、刮伤所留下的细小疤痕,皆会影响精密的味觉感受。

但妞妞们知道美国知名的食品开发专家芭柏.史塔基,就是用着这样的「笨舌头」当上餐厅评鉴员、成为食品开发专家吗!?

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佛罗里达大学人类嗅觉与味觉研究中心主任,为芭柏.史塔基的秃块舌头提出解释说明,秃块的舌头不如想像中严重,甚至有着神奇的味觉现象,称为「压抑的释放」(release of inhibition)。

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你会因为某点的压抑,让另一点更加敏锐,掩盖了「秃头」的受伤缺陷,反而更能提升其他的味觉体验。好比失去视觉的人,他所拥有的听觉与触觉更为敏锐;甜味较为迟钝的人,更可清楚感受酸味,是否提味得恰到好处。

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台湾人爱吃的鹹酥鸡,绝对少不了香喷喷的胡椒盐,浓香入味的炭烤串烧,没有烤到焦脆就算不及格,早已习惯接收食物刺激的我们,渐渐失去了品尝食物的能力

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就像我们总是不懂法式料理,诺大的白瓷盘中间为何就只有两根芦笋,我们难以细细品尝它天然的独有滋味。

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日常生活中我们常讲的「味道」,除了酸甜苦鹹鲜外,其实还包含了香气、质地、外观和声音,品味食物的细节,像是排列组合与比例的安排,因此专业吃货可不只是吃而是品尝!

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芭柏.史塔基说:「我们对食物的体验─虽然只称为味道,其实却是多种感官的冒险。」

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品尝是由多种感官的运作,形成完整的美感经验,这就是我们俗称的「味道」,例如一块有着鲜红番茄酱汁、铺着满满香肠薄片的披萨,没有用心品尝的结果下,第一口就只是义式腊肠口味的披萨,而非甜、鹹、酸、鲜,伴随帕马森起司、番茄、腌肉和香料的滋味。

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由于懂得细细品尝食物其中的奥妙,芭柏.史塔基即使舌头受了伤,仍能成为专业的食品开发员,而无缘成为开发员的我们,别再被过多添加香料宠坏的「笨舌头」给骗了,只要用心品尝,细细品味食物的质地、声响、香气等等,你也可以成为米其林等级的吃货员!

【延伸阅读】

约会成功的第一步是餵饱对方?美国研究指出女人心动的关键是胃袋

source:《味觉猎人:舌尖上的科学与美食癡迷症指南》一书

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