20款不同口味的鬆软戚风蛋糕~~0失败耶~~传吧~~~
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香蕉戚风蛋糕

20款不同口味的鬆软戚风蛋糕~~0失败耶~~传吧~~~

材料

香蕉泥60g,香蕉丁100g、鸡蛋4个(蛋黄蛋白分开)、糖10g+60g、低筋麵粉90g、盐少 
许、水30g、玉米油40g

做法

(一)蛋黄糊 
1、熟透的香蕉两支(去皮后约160g),其中60g捣成泥,100g切成小丁丁 
2、清水、沙拉油、糖10g搅拌均匀 
3、每次加入1个蛋黄搅打,加入第4个蛋黄后打至完全乳化 
4、低筋麵粉过筛加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀划十字又下往上轻轻的翻匀(蛋糕糊加入粉类之后切忌打圈搅拌,防止麵筋形成,影响蛋糕鬆软的口感) 
5、加入香蕉泥和香蕉丁的蛋黄糊用同样手法翻匀后备用 
(二)蛋白糊 
1、蛋白放在不鏽钢盆中,分3次加入白糖共60g,用打蛋器打至乾性发泡(如中央图,即打蛋器拿起后拖出的是短而直的蛋白糊小尾巴)另:打发蛋白的整个过程保证无油无水进入,包括打蛋器和盆都不能粘油沾水。 
2、将1/3打好的蛋白糊倒入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻柔翻匀,再一起倒入剩余的所有蛋白糊中,同样翻匀。 
3、混合好的蛋糕糊倒入模具,在桌上震几下再用手在模具侧面拍打几下,把蛋糕糊中的大气泡震出来。 
4、烤箱预热华氏330度,烤35-40分钟蛋糕表面上色后,盖上锡纸继续烤10分钟,冷却后脱模 
这样吃已经很爽了,如果喜欢奶油或者要装饰效果,可以打发一些动物性鲜奶油装饰蛋糕。 
简单介绍奶油打发过程: 
在冰过的盆中倒入heavy whipping cream,加适量白糖,用打蛋器打至奶油不能流动为 
止,千万别打过了。香蕉用于baking或者其他dessert真的是个很棒的食材,香味非常的浓郁,而且不管怎幺烤怎幺煎怎幺熬都还是有!真顽强!哈哈哈

北海道戚风蛋糕

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材料

戚风蛋糕材料:鸡蛋4个,低筋麵粉35克,细砂糖50克(加入蛋白里),细砂糖20克(加入蛋黄里),玉米油30克(色拉油),牛奶30克 

香草奶油馅:牛奶200克,细砂糖30克,蛋黄2个,粟粉10克,低筋麵粉10克,香草精数滴,动物性淡奶油80ML(方子里是100,因家里只有80) 

烤箱中层,上下火180度,约15分钟。

做法

【先来做香草奶油馅】: 
1、蛋黄2个用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。 
2、10克低筋麵粉和10克粟粉混合过筛入蛋黄糊里,用打蛋器轻轻搅拌,使麵粉和蛋黄糊混合均匀。 
3、200克牛奶加30克糖,倒入奶锅里煮至沸腾即离火。 
4、把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入做好的蛋黄麵糊里,边倒边不停的搅拌,防止蛋黄麵糊结块。 
5、把第4步搅拌好的蛋黄麵糊全部倒回牛奶锅里,搅匀。 
6、加入数滴香草精 
7、奶锅重新放在炉上,用小火加热,边加热边不停搅拌,直到麵糊沸腾。麵糊变得浓稠后,立即离火。 
8、马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里,并不停地搅拌使蛋乳泥保持细腻光滑的状态。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里备用。 

【下面来做北海道戚风】: 
1、把4个蛋白分三次加入50细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态,然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡) 
2、在4个蛋黄中加入20克细砂糖,打匀,再加入牛奶和色拉油打匀。 
3、筛入低粉,并拌成均匀的麵糊。 
4、先盛1/3蛋白到蛋黄麵糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的麵糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。 
5、拌好后的麵糊应该是浓稠、细腻、均匀的 
6、把麵糊装入纸杯,6成满即可,千万不要装得太满哈,否则烤的时候麵糊膨胀后就会溢出来了。 
7、放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。看看,鼓出来了吧。 
8、取出后放烤架上放凉,凉了蛋糕中间就回缩,正好可以往里灌馅。 
9、这时取80ML淡奶油,打发到可以保持花纹的状态,取出冰镇的蛋乳泥放入打发的奶油里。 
10、用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了。尝一口,嗯,味道好极了! 
11、等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,挤入香草奶油馅,这时蛋糕表面就微微鼓起。拔出花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿,最后在蛋糕表面撒一些糖粉作装饰就可以了。

红酒蔓越莓戚风蛋糕

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这款红酒蔓越莓戚风蛋糕成品鬆软,没有明显的酒味,却有红酒的清香,偶尔咬到浸过干红的蔓越莓干,就像挖到宝一样,水润香甜。

材料

鸡蛋4个,低筋麵粉80g,砂糖40g,,玉米油45g,红酒70g,盐1g,白醋几滴,蔓越莓干35g。(7寸的量)

做法

1、鸡蛋蛋黄蛋白分离,蔓越莓加入15g红酒浸泡半小时以上(大粒的切成2半),泡好后撒上低粉,备用;
2、蛋黄加入10g砂糖打散;倒入玉米油,搅拌均匀;
3、加入红酒搅拌;
4、加入过筛的麵粉,快速翻拌成麵糊;
5、蛋白加入白醋,中速打至粗泡,加入15g砂糖,打至湿性发泡,加入剩下的15g砂糖,打至乾性发泡,打蛋器在蛋白中有轻微阻力,拉起成直立小尖角;
6、将打发好的蛋白与麵糊拌匀,加入1/3撒了低粉的蔓越莓干混合;(剩余的蔓越莓干撒上低筋粉)
7、将1/3的麵糊倒入戚风模中,面上均匀撒上1/3的蔓越莓干,再倒入1/3的麵糊;
8、撒上剩下的蔓越莓干,用竹籤轻戳表面的蔓越莓干,让它刚好没入麵糊即可;
9、烤箱预热170度,上下火,40分。

小诀窍

在蔓越莓干上撒低粉的原因
蔓越莓干混入麵糊中,很容易沉到底部。所以泡好蔓越莓干之后,就撒上低筋粉,分次撒到麵糊上,这样蔓越莓干就能比较均匀的分布在麵糊中了。

戚风蛋糕卷

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材料

鸡蛋2个,低筋麵粉34克,色拉油16克,鲜牛奶16克,细砂糖24克(加入蛋白中),细砂糖12克(加入蛋黄中),果酱适量。

做法

1、蛋白、蛋黄分别打到两个乾净的盆中,蛋黄中加入盐、糖、低粉、牛奶、色拉油搅拌均匀 
2、蛋白用电动打蛋器加出大泡后分3次加入60克白糖,打至湿性发泡 
3、打发的蛋白和蛋黄糊混合上下翻拌均匀,倒入烤盘中 
4、烤箱预热180度,蛋糕糊放入中层20分钟 
5,蛋糕出炉后出炉以后脱模,并把四周的蛋糕纸撕开,拿一根擀麵杖,将一端的油纸绕在擀麵杖上。油纸在擀麵杖上往后卷的同时,用手推动蛋糕往前捲起来。凉后切片。

小诀窍

烤箱中层,上下火175度,15分钟左右。 
8寸方烤盘一盘 8寸方烤盘即直径约为20厘米出头的方烤盘。

乐葵萨瓦林版的戚风蛋糕

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材料

规格50g的鸡蛋(蛋清7个 蛋黄6个)7个 
细砂糖90g 
玉米澱粉12g 
牛奶100g 
色拉油(玉米油)70g 
低筋麵粉120g 
白醋或柠檬5g

做法

1、分离蛋白和蛋黄,我用的是规格50g的鸡蛋,差不多7个蛋白6个蛋黄,以确保差不多蛋白总量240g,蛋黄总量110g。 
2、称量好所有需要的原材料。 
3、蛋黄直接加入玉米油和牛奶,用手持打蛋器搅拌均匀,同方向搅拌至均匀,避免产生过多气泡。 
4、筛入低筋麵粉,先轻柔滑动打蛋器至麵粉融入,然后加大力度搅拌至均匀(不用过度担心出筋的问题) 
5、细砂糖加入玉米澱粉搅拌均匀备用(加入玉米澱粉作用是稳定蛋白) 
6、白醋或柠檬倒入蛋白盆里(白醋和柠檬也是稳定蛋白,还可以去腥) 
7、用电动打蛋器慢速档打起粗泡,然后加入1/3上一步混合好的细砂糖。 
8、慢慢加速打蛋器至最高档,蛋白变细腻的时候再加入1/3的细砂糖,蛋白出现纹路的时候加入最后的1/3,继续搅打至打蛋器停机拎起的时候呈现直挺(不弯曲)的细小尖勾。 
9、用刮拌刀取1/3蛋白糊到搅拌好的蛋黄糊中,翻版均匀(切拌或上下翻拌、不要划圈),混合均匀后再倒入蛋白糊,相同方法翻拌直至混合均匀。 
10、均匀与否的判断主要看:翻拌的时候蛋糕糊色泽是否一致,不要有深浅不一的色块(翻拌之前可以提前将烤箱预热好) 
11、混合好的蛋糕糊,小心倒入萨瓦林模,从多个方向均匀倒入,避免集中一个位置倒入,造成局部满太高。 
12、烤盘应该在预热前就取出,用来托放萨瓦林模(因为萨瓦林模是硅胶模,太柔软,直接端进烤箱不好拿捏) 
13、轻轻嗑三下模具,消除一些气泡,放进事先预热好的烤箱。上火165度,下火120度(长帝CKTF-52gs的标识温度,非实测温度)烤25分钟,再将上下火统一调製120度烤25分钟,全程50分钟。 
14、出炉后,再次轻轻摔几下模具,震出水汽。将烤网盖在模具上,然后迅速翻转倒扣在大汤碗或锅上,放置三五分钟后,便可用手轻轻拍打模具的背部,提起模具,美艳的蛋糕便闪亮呈现啦!

戚风蛋糕卷

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不用担心戚风蛋糕会回缩的麻烦,只是平铺在考盘里,只要烤好后捲起来就ok了,成功率很高了呵呵
唯一的难点就是蛋糕脱离烤盘,只是在盘里抹油好像还是难脱模,破坏型,建议最好还是买包烘焙纸吧,真的很好用。

材料

蛋白4个,细砂糖45g,蛋黄4个,细砂糖15g,玉米油40G,牛奶60g,低粉100G

做法

1.蛋白打至粗泡,一次性加入糖。
2.打至中性发泡(蛋白拉起有弯钩,中性发泡介于湿性与乾性发泡中间,蛋白没有完全发泡入烤箱后有利于更好的膨胀)。
3.蛋黄+油+奶用打蛋器打至粗泡。
4.加入糖,筛入麵粉,搅拌均匀。
5.分次和蛋白霜切办均匀。
6.麵糊倒入烤盘铺平,150度20—25分钟左右。
7.考完后接掉油纸,表面涂抹奶油捲起(卷的时候用力些卷的紧,但别太猛挤破蛋糕啊)待凉后切片即可。(若做鹹味的可在步骤6烘烤前,表面撒上葱花肉鬆等,烤好后表面抹沙拉酱捲起)。

小诀窍

因为蛋糕卷中间加了甜奶油,所以方子用的糖较少,可适量增加些,这个分量的糖做鹹味蛋糕卷也可以。此方法可举一反三阿,巧克力,香草,香橙等多种口味配方里酌量添加即可。

8寸戚风蛋糕

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材料

鸡蛋5个,色拉油40克,塔塔粉3克或白醋10滴,低筋麵粉85克,细砂糖60克(蛋白用),细砂糖30克(蛋黄用),牛奶40克 
(可加可不加的:泡打粉2克,香草粉适量)

做法

1、蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不鏽钢盆。在分离出的蛋白中加入3克塔塔粉,如果没有塔塔粉也可以放几滴白醋,因为蛋白是硷性的,塔塔粉和白醋都是酸性的,可以酸硷平衡,有助于蛋白的打发。 
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)。 
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖(20克)。 
4、再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖(20克)。 
5、继续搅打直到提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了乾性发泡的状态,可以停止搅打了。(打发好的蛋白就算把盆子倒扣过来也不会掉出来哦。如果是用不鏽钢盆打分蛋白就不要这幺试了,就算打分好了也会掉出来的,因为不鏽钢盆壁很滑。) 
6、在5个蛋黄中加入30克细砂糖还有40克牛奶。再加入40克色拉油,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 
7、再筛入85克低筋麵粉。筛入麵粉后的蛋糕糊会有很多颗粒,要用刮刀把这些颗粒腻开,这样成品后的戚风蛋糕里面才不会疙疙瘩瘩。 
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。 
9、翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。(搅拌蛋黄糊和蛋白的时候别畏首畏脚的,只要蛋白打分的到位,消泡现象就不会那幺严重,可以大胆的搅拌,但千万不能划圈哦。蛋白搅拌的不均匀烤出的蛋糕会出现蛋白分布不均匀的情况。) 
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,160度,约1个小时即可。 
11、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用。也可以用来製作各种裱花慕斯蛋糕。

戚风蛋糕

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材料

低筋麵粉100克,鸡蛋4个,白糖120-150克,牛奶60毫升,色拉油60毫升,泡打份1/2小匙,盐1/2小匙,白醋或者柠檬汁几滴,不用也成

做法

1.鸡蛋的蛋青,蛋黄分开用两个较大的容器装(装蛋青的盆要乾净,一点油,水都不能有)
2.蛋黄里加入40克到50克左右的白糖,用打蛋器打至浓稠发白;色拉油分3次加入,每次加入后都用打蛋器搅打均匀;将牛奶一次加入,搅打均匀麵粉,泡打粉,盐装一个保鲜袋,混合均匀,过筛,加入到蛋黄糊中,用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀,放一旁备用
3.蛋清打至粗泡(大约15秒)加几滴白醋,白糖分3次加入加入第一次白糖之后,高速不间断打了1分钟蛋白出现很多细腻的小泡沫,体积明显增大加入第二次白糖,再用高速不间断打2分钟,已经湿性发泡加入第三次白糖,再高速不间断的打了3分钟之后,已经湿性接近硬性发泡,蛋白尖还有点弯弯的往下再用高速,不间断打了2分钟之后,达到硬性发泡(硬性发泡,可以把筷子或者橡皮刮刀插进去,不会倒就差不多了)打蛋头,蛋白尖不下弯了筷子和橡皮刮刀插进去也不会倒打蛋盆倒过来,蛋白不会掉出来用橡皮刮刀铲一块起来,朝下,也不会掉,朝上也直直的,看起来很挺的样子
4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,再反倒入剩下的2/3蛋白糊中,用刮刀从底部往上翻,划十字,拌匀(不能瞎搅和,那样会消泡,蛋糕发不起来)蛋糕模不涂油,不垫纸,蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平,捧着蛋糕模,在桌面上磕几下,磕去中间大个的汽泡
5.烤箱预热150度,从下往上数第二层,40-45分钟左右蛋糕出炉后马上倒扣在烤网上,等蛋糕完全凉了再脱模

柠檬戚风蛋糕

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好久不烤蛋糕,总会想起了那鬆鬆软软,香甜可口的味道。家里正好有柠檬,就烤个柠檬戚风蛋糕。
仗着烤过很多次戚风蛋糕,我便总有些偷懒取巧。家里没了低筋,便用中筋麵粉,白醋没了,也就不加了。不过,结果看来还行

材料

鸡蛋4个,柠檬汁0.25杯,色拉油0.25杯,泡打粉1tsp,盐1tsp,低筋麵粉100克,白砂糖100克

做法

1.鸡蛋分开蛋青和蛋黄
2.蛋黄打散,加入砂糖30克,打至浓稠;将色拉油分三次加入,打至均匀;加入柠檬汁,打匀,放一旁待用
3.麵粉,盐,泡打粉统统装进保鲜袋,充分混合,过筛,放一旁备用
4.蛋清,低速打至粗泡;砂糖分3次加入,将蛋清打至硬性发泡(把刮刀插进去,可以稳稳的立着,那就可以了)
5.过筛好的麵粉,盐,泡打粉加入到蛋黄糊,拌匀
6.用橡皮刮刀取1/3打发的蛋白加到蛋黄糊中拌匀,再倒入剩下的2/3蛋白糊中,充分拌匀。倒入8寸模,在桌面上磕几下,磕去汽泡,烤箱预热150度,上下火,中下层,45分钟左右(1TSP=5ml1TBSP=15ml 1CUP=240ml)

香草戚风蛋糕

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材料

低粉100G(8寸蛋糕1个),香草精或香草各少许,鸡蛋5个,细砂糖75克,牛奶60克,无味色拉油(忌花生油)40克

做法

1.取两个稍大些的乾净的盆子,将鸡蛋小心的蛋黄与蛋清分离分别放入两个盘子中(这步很重要,一定要无油无水很乾凈)
2.取蛋清的盆子分两至三次加入50G细砂糖搅打至蛋白乾性发泡(以蛋清直立不倒为标準)
3.蛋黄液中加入牛奶及色拉油和剩余的25G糖打匀,筛入100G低筋麵粉及适量香草精或香草粉拌匀
4.将蛋白糊搅入蛋黄糊中,从下往上拌匀(切勿划圈搅拌),直至将所有蛋白蛋黄糊混匀
5.将混合的蛋糕糊倒入模具中,并从高处将模具丢到桌面上,以震出麵糊里的空气,放入预热150度的烤箱,中层,上下火40-45分钟,取出立即倒扣在架子上,待1小时凉后方可脱模

戚风蛋糕卷

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材料

蛋黄2个,糖10克,低筋麵粉60克,水37.5毫升,植物油37.5毫升,蛋白2个,糖40克,白醋3、4滴,果酱适量

做法

1.蛋白打至粗泡,分次加入砂糖,继续打至砂糖全部溶化(电动打蛋器使用一档);
2.滴入白醋,电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻;
3.电动打蛋器调至三档,打至蛋白湿性发泡(出现水纹状的纹路,并且不容易消失,提起打蛋器,蛋白出现弯弯长长的尖角);
4.电动打蛋器调至四档,打至蛋白硬性发泡(水纹状纹路不消失,状态象打发的裱花奶油,可以插筷子不倒、提起打蛋器,出现短短的尖角,并且尖角不会弯)
5.打发好蛋白后,在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖,打至砂糖溶化在蛋黄中,蛋黄浓稠发白。
6.加入水、油,用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合,呈乳化状态。
7.分次筛入低粉,快速拌匀至麵糊无颗粒(改用手动打蛋器,这个步骤开始不再使用电动打蛋器)。
8.取三分一的蛋白与麵糊拌匀(动作一定要轻,但是得快,不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了)。
9.将步骤8倒回蛋白盆中,快速把全部材料混合至无颗粒(搅拌的技巧同8)。
10.拌好的蛋糕糊倒入容器。
11.ACA烤箱预热150度,烤制25分钟。
12.出炉后,温度稍降低,将蛋糕表面涂上果酱;
13.连同油纸,像卷寿司的方法,将蛋糕捲成卷,并压实放凉即可。

小诀窍

最好用电动打蛋器啊,或者你家有大力男牌人工的也可以。

大理石戚风蛋糕

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材料

鸡蛋3个、低筋麵粉60克、白糖50克(蛋清用)、白糖10克(蛋黄用)、橙汁45毫升、色拉油45毫升、可可粉3小勺、塔塔粉少许、盐少许。

做法

1、将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离后分别盛于乾净的容器中,先将10克白糖与少许盐加入蛋黄中,充分地搅拌至白糖溶解,再分次加入油拌匀,然后加入橙汁拌匀,最后再加入过筛后的低筋麵粉,拌匀成蛋黄糊待用; 
2、蛋清中加入少许塔塔粉,分次加入白糖,用电动打蛋器将其打至乾性发泡,(即将打蛋盆倒扣过来时蛋白霜不会流出,把打电器提起时蛋白霜的顶部尖角呈直立状即可); 
3、此时将烤箱预热180摄氏度;然后将打发好的蛋白霜的三分之一舀入蛋黄糊中,用刮刀上下翻拌均匀后再将其倒回蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀成蛋糕糊; 
4、取少量拌好的蛋糕糊,筛入可可粉拌匀;然后再将其倒入之前做好的蛋糕糊中,轻轻搅拌两下呈大理石纹路即可; 
5、将拌好的蛋糕糊倒入模具中,七八分满即可;将模具在桌面敲打几次使大的气泡破裂,然后送入烤箱中180度烤约50分钟,烤好后取出将其倒扣放凉后脱模即可。

小诀窍

1、在将蛋白与蛋黄分离的时候,留意蛋白中不可有一丁点儿蛋黄哦,不然会影响蛋白打发滴; 
2、拌匀的时候不要用划圈的方式搅拌,以免起筋; 
3、将可可糊倒入蛋糕糊后,轻轻搅拌两下即可,不用拌匀,拌匀了就没有大理石的纹路了哈; 
4、将烤好的蛋糕从烤箱中取出以后,要将模具倒扣放凉; 
5、烘烤的时间可能需要根据个人所用烤箱的火力稍做调整哦。

戚风蛋糕

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材料

低筋麵粉100G,白糖20G+50G(放入蛋白中),牛奶70G,玉米澱粉10g,鸡蛋4个,植物油(我用了橄榄油)50g,鲜柠檬皮(也可以不加,柠檬皮是增加柠檬的清香味,不会酸的)少许

做法

1.将牛奶与20G白糖一起搅到无颗粒,再加入油,这种油要无味。我用了橄榄油。也可以用色拉油。筛入麵粉,搅拌均匀,放柠檬皮细沫。再将蛋黄依次打入麵粉糊中搅均成蛋黄糊。
2.用电动打蛋器打发蛋白,这个时候,可以开启你的烤箱预热(150度预热10分钟),将50G的白糖与10G玉米澱粉混合备用。中间分三次加入白糖和玉米澱粉的混合物。蛋白打到用打蛋器挑起来是个尖而不下垂即可。
3.将蛋白分三次放入蛋黄糊中拌均,拌的手法要注意,千万不能打圈,不然好不容易打发的蛋白就消泡了。用从下往上,或刀切的方式拌均。
4.拌好后的麵糊倒入模中,我用的是活底8寸模。轻轻震一下,让麵糊里的气泡出来。
5.放入烤箱倒数第二层,用140度左右的温度,上下火烤50分钟即可。
6.烤好 后取出用长刀在周围转一圈使蛋糕与模壁分离,倒扣,脱模即可。

南瓜蜂蜜戚风蛋糕

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材料

蛋白糊: 
1. 大号鸡蛋白6个; 
2. 砂糖 1/4 cup(大约60g); 
3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点) 
蛋黄糊: 
1. 蛋黄5个; 
2. 玉米油1/3 cup (约80g); 
3. 南瓜泥1/3 cup (约80g); 
4. 蜂蜜1tbsp; 
5. 低筋麵粉1 cup (约110g)。 
Prep:8吋圆烤盘,烤箱预热325F。

做法

1. 蛋黄糊中的材料1+2+3+4,手动打蛋器搅成均匀的糊状,要看不到大粒的油珠; 
2. 筛入麵粉,轻轻拌匀。 
3.蛋白中加入柠檬汁和1/3的糖,电动打蛋器高速打起粗泡,再加入1/3的糖,接着打,打细泡泡之后,加剩下的1/3糖,中速打到湿性发泡,转低速,打到乾性发泡。整个过程5分钟左右; 
4. 舀1/3的蛋白糊到蛋黄糊里,拌匀; 
5. 上一步的麵糊倒进蛋白糊里,以翻拌的方式将麵糊轻轻拌匀; 
6. 麵糊倒进烤盘,轻轻晃动几下,粉碎麵糊里可能存在的大气泡; 
7. 入炉,烤45分钟。 
8. 出炉,倒扣,脱模。

柠檬戚风蛋糕

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材料

工具: 

电烤箱 、8寸活底蛋糕模(我用的8寸固定模)、手工打蛋用的抽子、电动打蛋器、打蛋盆、橡皮刮刀、分蛋器、克称、量杯、量勺...., 

材料: 

蛋黄糊: 

现榨柳橙汁:70~90 ml(偶用80,也可以用2~3大勺新鲜柠檬汁,其余加水)

糖:20g (这里糖别太多,否则不容易化完) 

色拉油:70ml(偶用的葵花油,不要用有气味的花生油等) 

新鲜柳橙皮屑:1小勺(可以用新鲜柠檬皮屑代替) 

低粉:100g 

蛋黄: 5个 

蛋白部分: 

蛋白: 5个 

糖: 70g 

玉米粉:5~10克 

白醋:N滴(1/4~1/8小勺) 

盐:1小撮 (不能多,约1/8小勺) 

注:偶用的是中等新鲜鸡蛋5只,总重约320~330g,不加泡打粉,喜欢更鬆软的也可以加1/8 tsp 泡打粉,

做法

1.拌蛋黄糊: 

a.橙汁+糖,搅至糖化,一定要完完全全化。 

b.加色拉油,打到成略浓稠的均匀液体,半透明,像稀米汤,1分钟左右就能打好, 

c.一次筛入全部麵粉后拌匀(吃粉很顺,很容易拌) 

d.最后加蛋黄和橙皮屑,拌匀即可。 

这些搅拌过程全用手动打蛋器就行, 

2.电动打蛋器打蛋白。低速打至粗泡,加入糖、玉米粉、盐、白醋,高速打至湿性发泡,转低速打到接近乾性发泡(提起打蛋头,蛋白泡为短小的尖,长尖是湿性发泡,且倒盆时蛋白泡不掉下来) 

3.烤箱预热,150~170度。(各人烤箱不同) 

4.搅拌好的蛋黄糊加入打好的蛋白的三分之一,搅拌均匀,再全倒回蛋白盆中,用橡皮刮刀从盆底捞起,快速翻拌,成均匀的蛋糕糊。 

5.将蛋糕糊倒入模具,在桌上向下轻摔2~3下模子,震破大泡。 

6.放入预热好的烤箱下层,烤35~45分钟,中间可以在表面加盖铝箔。用竹籤插入蛋糕中心,拔出时没有粘着蛋糕糊,且用手轻拍上表面,回弹很好、没有沙沙的感觉才算好。一定要真正熟透。 

7.取出后(这时可以摔摔模,震出气,我没有摔)立即倒扣在烤架上,或者悬空倒扣,至凉,用橡皮刀沿模周划开,取出蛋糕,密封包装入冰箱冷藏几小时后再食用更好。

抹茶戚风蛋糕

20款不同口味的鬆软戚风蛋糕~~0失败耶~~传吧~~~

材料

蛋黄糊:,蛋黄3个,糖20克,色拉油50毫升,水60克,低粉80克,抹茶粉10克,蛋白糊:,蛋白4个,糖60克,白醋几滴,玉米澱粉5克

做法

1.蛋黄中依次加入20克糖、色拉油、水,充分搅拌均匀
2.筛入低粉和抹茶粉,用橡皮刮刀拌匀,成蛋黄糊,备用
3.蛋白加入几滴白醋,分次加入60克糖及玉米澱粉,打发至硬性,成蛋白糊
4.浓缩蛋白
5.分次将蛋白糊加入蛋黄糊中,切拌均匀,成蛋糕糊
6.慢慢将蛋糕糊倒入模具中,在桌子上震几下
7.烤箱预热,180度,下层,上下火,30分钟
8.出炉后立即倒扣,直至蛋糕彻底冷却再脱模

香草戚风蛋糕

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8吋╱2个

材料

蛋白210公克,蛋黄105公克 ,细砂糖150公克 ,牛奶125公克 ,沙拉油95公克,香草精5公克 ,低筋麵粉145公克 ,泡打粉2公克,盐2公克 ,塔塔粉2公克

做法

1.将全蛋的蛋白与蛋黄分离备用。
2.钢盆内倒入牛奶、沙拉油与香草精后拌匀。
3.加入盐与过筛后的低筋麵粉及泡打粉,再搅拌均匀。
4.加入步骤1中已分好的蛋黄,搅拌均匀备用。
5.将步骤1中的蛋白与塔塔粉用电动搅拌器,拌打至起泡后,分两次加入细砂糖,并用中速拌打至呈光泽状乾性发泡即可。
6.从步骤5中取1╱3的蛋白量,加入步骤4中混合均匀后,再加入剩余的蛋白并用刮刀拌合。
7.将步骤6的面煳倒入8吋圆型烤模中,放进烤箱以上火200℃,下火150℃,烤焙约30~35分钟。
8.将烤好的蛋糕体连同烤模取出,并倒扣于凉架待凉。
9.用抹刀沿着烤模边缘画绕一圈,让蛋糕体离模。再用抹刀划开蛋糕与底盘的接触面,即可顺利取出蛋糕。

伯爵茶苹果戚风蛋糕

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1.内馅中的细砂糖和奶油拌炒时,焦糖颜色别太过焦黑,否则吃起来的口感会太过苦涩,进而影响伯爵茶蛋糕体的风味。

2.可利用市售的浓缩咖啡酱及奶油霜来製作咖啡奶油霜。

3.装饰用的自製巧克力片作法是将巧克力溶化后,倒至市售的巧克力转写纸上并抺平,待其冷却变硬后撕下转写纸,即成为有纹路的巧克力片了。

材料

水80公克,伯爵茶叶5公克,沙拉油70公克,低筋麵粉100公克,盐2公克,泡打粉2公克,蛋黄100公克,蛋白180公克,细砂糖90公克,焦糖苹果:1颗,奶油40公克,细砂糖10公克,白奶油霜100公克,装饰:适量,草莓适量,水蜜桃适量,奇异果适量,蓝莓适量,巧克力片适量,咖啡奶油霜适量

做法

1.先将水和伯爵茶煮滚后,静置5分钟,待茶叶完全泡开后再将茶叶滤掉。
2.将沙拉油和作法1拌匀后,再加入过筛后的低筋麵粉、泡打粉与盐拌匀,再加入蛋黄搅拌均匀。
3.蛋白用电动搅拌器打发至起泡,分两次加入细砂糖,用中速打至呈光泽状乾性发泡即可。
4.从作法3中取1/3的蛋白量与作法2拌合后,再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
5.取一个乾净的烤盘,舖上烤盘纸,将作法4倒入并用刮板抹平后再放入烤箱,以上火200°C╱下火150°C烘烤20~25分钟,取出放凉后即为蛋糕体。
6.製作焦糖苹果馅时,先将奶油、细砂糖拌炒至细砂糖焦化,再加入去皮切丁的新鲜苹果拌炒一下,即可冷却备用。
7.将蛋糕体均匀抹上白奶油霜,再放上作法6,藉由桿面棍滚动烤焙纸,将蛋糕由内向外推捲成圆筒形,再依个人厚薄度的喜好切片。在切片好的蛋糕两端黏附上自製圆形巧克力片,表面挤上咖啡奶油霜后再装饰各种新鲜水果即可。

红豆戚风蛋糕

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材料

蛋黄3个,油30克,红豆水40克,低粉50克,蛋白3个,糖50克,辅料:蜜红豆60克,低粉一大勺

做法

準备工作: 
1.红豆水:将红豆泡一夜后,加入稍多一些的水,高压10分钟(具体时间要根据红豆的量而不同,量多时间要加长.煮好的红豆如果要做蜜红豆,需要控制时间保持红豆的颗粒状),将红豆和水分开,红豆充分沥凈水分,加入白糖,腌製成"蜜红豆",红豆水备用. 
2. 低粉过筛. 
3. 蛋白和蛋黄分开,将蛋白打入无油无水的盆中,将油和红豆水一起加入蛋黄中. 
4.将蜜红豆沥干糖汁,加入一大勺低粉,混合均匀,然后筛掉多余的粉.(此步是为了让蜜红豆在蛋糕糊中不沉底,最早是学自异海和自由那里,不过上面的成品图蛋糕,我没把蜜豆拌匀,底部多了一些,第二次做的时候拌匀了,均匀分布在中间,但因为红豆颗粒太多,切时候被我切得跟狗啃一样,只拍了个组织来现现眼 
做法: 
1. 蛋白,分三次加糖,打发至能拉出尖端直立的长三角状(偏乾性发泡),放置一边备用. 
2. 用电动打蛋器直接低速打匀蛋黄液. 
3. 筛入低粉,用电打低速打匀即可,最后用刮刀将盆边刮下,拌匀. 
4. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,拌匀. 
5. 将所有蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀. 
6. 倒入处理过的蜜红豆,轻轻拌匀. 
7. 倒入模具中,抹平表面,震出气泡. 
8. 长帝CDRF25烤箱,174度预热,烘烤33分钟左右. 
9. 取出倒扣至凉透后,切块食用.

绿茶蜜红豆戚风蛋糕

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材料

冷藏鸡蛋2个130克,糖40克,玉米油30克,牛奶30克,低粉50克,盐1克,白醋几滴,玉米澱粉5克,蜜红豆30克,6寸活底圆模1个

做法

1、蛋黄蛋清分别装入无水无油的容器,蛋黄加10克糖用蛋抽搅拌至糖化,加入油搅拌至融合,加牛奶搅拌至融合,筛入低粉搅拌均匀后静置备用。 
2、蛋清加几滴白醋,电动打蛋器用低速打至粗泡加10糖(糖十盐混合),打至细泡加10克糖,打至有纹路加10克糖。 
3、再筛入5克玉米澱粉打至硬性发泡(刮刀立在蛋白霜中不倒)。 
4、开始预热烤箱150度,将5克绿茶粉筛入蛋黄糊里拌匀,再用1/3蛋白霜切拌均匀。 
5、再全部倒入蛋白霜中切拌均匀,蜜红豆用少许低粉拌匀撒入蛋糕糊中拌匀。 
6、倒入模具震出大泡放烤箱中下层烤50分钟,再转170度烤10分钟。出炉立即倒扣彻底凉后脱模即可。

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