蒋伟文亲子料理.香喷喷鸡肉乌龙麵
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比起义大利麵,白白胖胖、吃起来软软QQ的乌龙麵似乎比较受小朋友喜欢,且日式家常乌龙麵简单好做,算是一道清冰箱的方便料理,这次的配料选择洋葱、小白菜、红萝蔔和鱼板,鱼板上的花纹切粗丝后,有点缀的效果,也方便小朋友食用。



乌龙麵要好吃,汤头很重要,如果家里没有高汤,可以善用食材本身的鲜甜味。这次选用鸡腿肉,透过将鸡皮煎出的油脂炒香配料,可增添汤头的鲜甜,其中,香菇在所有配料拌炒后放入,算是一个小技巧,可以帮助吸附所有香气,此时再加入酒与滚水,记得一定要加入热水,才能让食材的甘醇香气透过滚水持续作用,若加入的是冷水,可能因此让香气减半。

材料:

去骨鸡腿肉1份、洋葱半颗、鲜香菇2朵、红萝蔔1小段、小白菜2把、鱼板1小块、热水350c.c.。

腌料:盐1/2小匙,黑胡椒适量

调味料:酱油1大匙,清酒1大匙(或米酒)糖1/2小匙,奶油1小块。



做法:

1.去骨鸡腿肉切适口大小,用腌料抓腌,洋葱切粗丝、鲜香菇切片、红萝蔔切粗丝、小白菜切段(约4公分)、鱼板切粗丝备用。

2.大火热锅下,将鸡肉皮朝下,煎至略带焦痕,淋1匙橄榄油,加入洋葱、红萝蔔炒香,再放入香菇拌炒约1分钟。

3.维持大火,加入清酒、热水、乌龙麵、鱼板,上锅盖焖煮约1分钟,开盖加入酱油,小白菜拌炒至食材熟透,最后加入奶油,大火拌炒至约收汁即完成。

 




料理小提醒

酱油如果比较死鹹,可以加入一点糖柔和鹹味,或是加入半小匙乌醋,增加酸香味,也比较不腻口。建议乌龙麵可使用急速冷冻製成的麵体,几乎一加入高汤就能入味,不用多花时间焖煮等待麵条入味。因为量不多,清酒或米酒皆可用来提味,但因清酒烧煮后的酒气较少,通常更适合小朋友食用。

图文提供/蒋伟文

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